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小龍蝦大市場 2019年這3個趨勢你不得不注意!

2019年06月19日 11:51:57     959     餐飲美食      閱讀量:541

  小龍蝦行業已進入發展成熟期,如果把餐飲界比作《創造營101》的話,那么小龍蝦可能是里面最有潛力的選手之一。小龍蝦作為每個夏天最為火爆的時尚單品,不僅刺激著食客的味蕾,更吸引了眾多餐飲從業者與投資人的眼球。小龍蝦雖然市場火爆,但是成本價格的起伏不定,讓整個行業都在艱難前行。小龍蝦要想坐穩C位,究其根本,供應鏈是保障,而標準是關鍵。以下這3個趨勢,你不得不注意!

  冷凍小龍蝦或成為行業秘密

  從某種角度上來說,導致2018年小龍蝦原料暴漲的是“冷凍調味小龍蝦”。

  2018年京東淘寶,嘗試用“冷凍調味小龍蝦”作為流量入口,均收獲了不錯的銷量,這刺激了中游各大龍蝦加工廠收購龍蝦的熱情,從而帶動養殖戶的熱情。

  雖然冷凍蝦有占庫存的風險,但是也打破了小龍蝦僅限餐館堂吃的商業模式,不少餐廳龍蝦外賣用的正是此類龍蝦。

  借助工廠規模化生產,帶來的邊際效應。此舉能夠有效降低小龍蝦價格,為行業趟出更多的新玩法。

  食品安全是懸在每一家餐廳頭上的劍,龍蝦館最讓消費者詬病的是安全衛生問題。>>>>想了解更多餐飲美食資訊,點擊咨詢詳情

  鮮活的小龍蝦從池塘里撈上來送到店,這里面大小重量本身就不統一;衛生方面也存在隱患,蝦由人工清洗,由于熟練度不同,清潔程度也不一,高峰期時難免會發生“蘿卜快了不洗皮”的情況,這并不符合餐飲標準化的需求。

  相反,冷凍龍蝦從加工廠發過來,經過專業的超聲波清洗和液氮保存技術,其安全問題自不必說,口感幾乎接近鮮龍蝦。

  同時,餐廳采用這種冷凍小龍蝦,以及冷凍調味小龍蝦,既降低原料成本、又減少加工環節提高人效、又適合外賣,綜合來看利大于弊。

  從電商渠道反饋出來的評論來看,消費者對冷凍調味龍蝦的口味方面接受度,比餐飲人預期的要高。

  而冷凍小龍蝦一旦被市場接受,龍蝦的產地將會拓展,國外的小龍蝦將迎來上場的機會。屆時,小龍蝦供給平衡將很快被打破。

  2019年,龍蝦館使用“冷凍小龍蝦”或許將成為行業的秘密。

  提防消費者端突然降溫

  隨著2018年世界杯瘋狂帶貨小龍蝦,從投資人、養殖戶、加工方、餐飲端、消費者,大家都狂熱了一把。

  目前上游養殖戶正在擴充產能新建養殖基地,中游新建的加工廠產能遠未到最大化,但是有電商、新零售在背后驅動,即便壓貨仍然要開足馬力一搏。

  有加工廠參與競爭收蝦,變相增加餐飲老板們的原料成本。

  縱使在2018年最瘋狂的時期,小龍蝦總量突破3500億。也并不是所有小龍蝦餐廳老板日子過得都舒服,長沙市場2018年小龍蝦消費額下跌73%、武漢下跌31%、鄭州下跌13%。

  但是,今年沒有世界杯的帶貨,再加上社會經濟形勢下行,人民的口袋吃緊,動輒人均100+、150+的小龍蝦館,讓消費者端的熱情相比去年勢必下滑。

  而電商打劫小龍蝦原料,受傷的是大多數餐飲老板。

  馬太效應加劇,小玩家被出局

  年年小龍蝦的價格波動,都是當季新聞熱點。

  由于小龍蝦原料上市、生產加工、產品銷售時間點非常集中,對企業的庫存控制、風險控制和資金實力等都有很高的要求。

  一些資金實力較弱、產品缺乏競爭力的企業,正在面臨著被淘汰出局的風險。

  以長沙為例,當地知名品牌“文和友老長沙龍蝦館”勢頭正猛,打造“亞洲最大龍蝦館”成為當地網紅,創下連續排隊12小時的記錄。

  而其在電商端的銷量更是排到了“小龍蝦銷量第二名”。而整個長沙2018年龍蝦銷售額下降71%。

  飽了一個文和友,餓了一群龍蝦館 。文和友與長沙其他小龍蝦館的關系,并非個例。2019年,各地龍蝦館將會越來越多出現這種局面。而壓死小玩家的最后一根稻草,或許是一次龍蝦收購價的波動。

  任何餐飲業態,良好的發展靠的都是三件事:核心品牌和貨源保證,以及標準的制定。團結一切可以團結的力量,建立行業壁壘,才能在競爭中有更好的戰斗力,確保立于不敗之地。如有不同見解或疑問請在下方評論,或點擊關注進行更深層次的探討,更多精彩內容等著你!點擊下方了解更多查看更多餐飲資訊!

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